Рано је схватио да жели да се бави послом који захтева дисциплину и издржљивост. Бављење спортом омогућило му је да стекне радне навике и да се осамостали готово у петнаестој години. Након две успешне сезоне у угоститељству, у Хрватској, и тренутка када је размишљао да оде у Америку или да остане у Оребићу крај Корчуле, одлучио се да покрене свој посао у својој средини. Безрезервна подршка родитеља и породице била је пресудна да овај харизматичан млад човек почне да остварује своје снове и да у својој двадесет и четвртој години каже да је свој на своме, да има породични ресторан капацитета 100 гостију, кетеринг службу, као и базен са забавним програмом.
Успешна, искрена и лепа прича далеко се чује, добар глас још даље. Тако је у сваком послу, а у угоститељству, нарочито. Главни јунак и протагониста успешног породичног ресторана ,,Sky vibe“ у селу Побужју на Скопској Црној Гори зове се Виктор Пирков. Он је идејни творац, визионар, менаџер, радник, колега…Осим тога веома је млад, има само двадесет и четири године и три године радног искуства у сопственом бизнису.
,,Као дечак мислио сам да ћу се бавити спортом. Волео сам фудбал и вредно тренирао. Наступао сам за неколико скопских клубова и тражио спортску шансу. Указала се прилика да одем у Хрватску, да играм фудбал и да радим у једном породичном ресторану, пицерији у месту Оребић близу Корчуле. Тамо сам боравио две сезоне за редом, 2019. и 2020. године, по шест месеци, односно током летње туристичке сезоне. Мислим да је то било пресудно да стекнем одличну праксу и дефинитивно се определим за посао угоститеља, почиње своју причу овај млад човек са одличним осмехом.
У Хрватској се каже одлично уклопио. Томе су погодовале претходно стечене радне навике, дисциплина и осећај за посао. Током друге сезоне локал му је био у потпуности поверен. Поврх тога, јаче стране су му човекољубље и фер плеј однос.
,,Са послодавцима сам изградио однос поверења и уважавања. Ценили су то што волим да радим, рано да устанем, а касно да легнем, да потрчим и истрчим кад затреба. Ценили су и моје традиционално васпитање, приврженост породици и завичају…
И како то у причама бива, главни јунак приче долази у велико искушење. Наиме, Виктор Пирков само што је био превалио двадесету и као многи млади људи размишљао о одласку преко баре, у Америку.
,,Некако у то време поново су се јавили власници локала из Оребића. Овога пута наступили су са понудом да водим њихов ресторан. Размишљао сам дуго, Америка је у том тренутку била далека и потпуно непозната за мене, а Хрватска блиска, још и прекрасна земља, велесила у туризму…Само је један делић у том мозаику остао празан…Поставио сам себи питање да ли ћу у животу само да радим…То је био кључни тренутак када сам одлучио да ћу остати свој на своме, тамо где ми је породица, другови, љубав и све што ми треба…
Породични ресторан ,,Sky vibe“ почиње са радом 2021. године. Намера младог визионара је била да отвори кафић за младе, неко ,,ин место” где би се они дружили, а да не морају да иду у град. Чак је и име дао по случајном избору.
,,Одлучили смо да изнајмимо кућу у Побужју, поред самог пута са паркингом и осталим предусловима за угоститељство. Локал је планиран као кафић и тако га сви зовемо, иако је одавно сва та прича прешла у ресторан пицерију или угоститељски коктел, да се изразим прецизније. Наша понуда непрестано се ширила тако да смо почели са ланч баром, касније добили и кетеринг, постали препознатљиви по пици, пастрмајлији, месу са роштиља, традиционалним куваним јелима…Како је време пролазило стекли смо клијенте најпре у својој средини, а затим и у Скопљу и другим градовима…За то је заслужна моја мајка Биљана, она је дијамант у нашем послу…мајстор у кухињи…Отац Бобе је мајстор за доставу и набавку, а ја сам послуживао госте…Тако позиционирани веома брзо дошли смо до нивоа када можемо да примамо нове раднике. Тако да смо ангажовали конобаре, а ја сам унапређен у менаџера и водим рачуна о услузи…, додаје смејући се.
Нема сумње, породични бизнис овог типа тражи максимално ангажовање свих чланова. Осим тога потребна је и креативност, иновативност, непрестано увођење нових момената. Тако се дошло на идеју да отворимо базен у Мирковцу, па је овај угоститељски капацитет постао права атракција најпре за локалне госте, а затим и за све остале који желе да се забаве поред воде.
,,Увек треба да размишљате како ћете пријатно изненадити госта. Монотоност је казна за угоститељство. Зато смо понудили базен и програм који иде уз то. То је био прави погодак, нешто сасвим ново у нашој средини, потребно и забавно. Дошли смо до тренутка када имамо три независне позиције у пословању, које се међусобно допуњавају, дакле, кетеринг, ресторан и базен. То нам је омогућило већу разноврсност понуде, атрактивност и економску стабилност током године, без празног хода…
Иначе, сви запослени су из наше општине Чучер Сандево. Волео бих да су то све млади људи, међутим далеко су ревноснији они средњих година који имају радног искуства и који цене што им је посао близу куће па тако смањују трошкове превоза и добијају најмање два сата времена које могу да проведу са породицом или како желе, а када би радили у граду то би време проводили у путу. Осим тога, трудим се да пратим све стандарде у угоситељству што се тиче плата, бонуса, летњег одмора, разних других повољности. Ту смо једнаки сви који смо овде запослени…Треба имати у виду да је делатност таква да захтева максимално ангажовање рецимо током новогодишњих и божићних празника, викеднима, сезоне матурских прослава и слично. Тако да мора да се води рачуна да радник буде одморан, да има времена и за себе, а да може да одговори задатку. То важи и за мене…а, много пута кући идемо само за спавање…
Скопска Црна Гора у свом природном и духовном богатству и изванредним условима за развој више врста туризма прави је изазов за младе предузетнике. Према речима овог младог менаџера потребна је само добра идеја, упорност, добра понуда и гости ће доћи, јер добар глас далеко се чује.
,,Рачунао сам на то да нам стални гости најпре буду локални људи и то је одлично прихваћено. Долазе затим људи из Скопља и других градова који посећују оближње манастире, затим планинари, бициклисти, па и људи који су се овде родили а живе у иностранству и сл. Лепеза гостију је заиста разнобојна. Наш гост је пробирљив, мераклија…зна да заседне, да попије, да поједе…
У Хрватској сам гледао људе са запада који имају високу платежну моћ, али они једу да би се најели, пију да би се напили и то је то…Код нас на југу то је сасвим другачије, никада не знате шта ће гост пожелети…Било је случаја да су гости долазили због традиционалне сукане пите, неког традиционалног јела, пихтија, чварки…куваног вина, има их који долазе због татине ракије и не пада ми напамет да му се послужи ако то није то…Код оваквих гостију важан тренутак је први залогај, јер ако се он у тих пар секунди врати у детињство и оживи своје успомене и буде му топло око срца, он само климне главом, онако за себе, а ми смо успели …Волим да буду задовољни, и кад погледају у плафон, а то је делић секунде, знам да су задовољни…и на здравље им било…Желим да се осећају као код куће…
Тајна успеха породичног ресторана ,,Sky vibe“ свакако је у доброј понуди, брзој услузи и гостопримству. О организацији свега тога има ко да брине… Виктор Пирков своју будућност види у овој бранши, жели да задржи и унапреди свој реноме, да прошири посао и да остане свој на своме.
Нена Ристић Костовска
Разгледница Скопске Црне Горе